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苹果手机设置不接电话的步骤如下。
1、打开苹果手机，进入“设置”界面。
2、在设置界面找到并点击“勿扰模式”，进入勿扰模式界面。
3、在勿扰模式界面中，开启“勿扰模式”功能，开启后，所有来电和提醒都将静音，也可以设置时间段，在此时间段内手机将自动开启勿扰模式。
4、如果想针对特定联系人设置不接电话，可以在勿扰模式的“电话中”设置“联系人”或“来自未知号码”的来电，这样即使在勿扰模式下，特定联系人的来电仍然会响铃或接收振动提醒。
无论手机处于何种状态，紧急情况下，如拨打急救电话等特殊情况，手机会自动退出勿扰模式并响铃提醒，如果设置了勿扰模式但想接收某个联系人的来电，可以将其添加到允许的联系人列表中，也可以考虑直接关闭手机的蜂窝数据网络功能，这样手机将无法接打电话和发送短信，但这种方式会断开手机的网络连接，需谨慎使用。
步骤仅供参考，如果仍有疑问或需要帮助，建议咨询苹果官方客服或查阅相关手机使用指南。